Etymologie

soupe (von dort ins Engl. portug. Es wurde in die romanischen Sprachen entlehnt: span. supen 'mit dem Löffel essen', mittelhochDeutsch supfen 'schlürfend trinken' (verwandt mit saufen) kommt das Wort in niederDEUTSCHEr Lautung erstmals im 14.Zu mittelniederdt. Jahrhundert vor. prov. sopa, franz. soup), ital. zuppa.

Gemüsesuppen

• Gemüsesuppen (Potages aux légumes)

Klare Suppen (Consommés)

• Kraftbrühen (Consommés)
• Doppelte Kraftbrühen (Consommés doubles)

Suppenarten

Gebundenen Suppen (Potages liés)

• Legierte Suppen/Samtsuppen (Potages veloutés)
• Rahmsuppen/Cremesuppen (Potages crèmes)
• Püreesuppen (Potages purées)
• Gebundene Braune Suppen (Potages brun liés)