- "Sashimi - das pure Vergnügen"
- Sushi Guide Deutschland
Das Entscheidende bei Sashimi ist das richtige Filetieren sowie die kunstvolle und äs ist deshalb bei der Zubereitung wichtig.
Als Sashimi (刺身) bezeichnet man eine in der japanischen Küche sehr beliebte Zubereitungsart von rohem Fisch und Meeresfrüchten. Der Fisch wird anders als beim Sushi nicht auf Reis serviert.
Weiterhin spielt die Frische des fisches für Sashimi, wie auch für Sushi, eine große Rolle. Schon bei leichtem Geruch ist er für die Zubereitung ungeeignet. Wenn man nicht nahe an einem Fischereihafen lebt, ist es oft empfehlenswerter, auf tiefgekühlten, bereits an Bord der Fangschiffe eingefrorenen Fisch zurückzugreifen.
Abhängig von der Jahreszeit sind unterschiedliche Fischsorten geeignet. Da die meisten Süßwasserfische nicht roh gegessen werden dürfen, werden für Sashimi fast nur Meeresfische verwendet. Ebenso werden einige Meeresfische, die im Süßwasser laichen (z.B. Aale, nicht aber Lachse) nur gekocht/gegrillt serviert.
Gereicht wird Sashimi mit Wasabi (japanischer Meerrettich), Sojasauce und eingelegtem Ingwer (Gari), öfters auch mit in feine Fäden geraspeltem weißem Rettich.
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