Denaturierung

Das wiederherstellen des ursprünglichen Zustandes des denaturierten Proteins heißt demnach Renaturieren. Der ursprüngliche flüssige Zustand kann nicht mehr hergestellt werden.Sowohl durch chemische Einflüsse, wie zum Beispiel Säuren und Salze, als auch durch physikalische Einwirkungen, wie hohe oder tiefe Temperaturen oder auch Druck, können sich die Sekundär- und Tertiärstruktur und damit auch die Quartärstruktur von Proteinen ändern, ohne dass sich die Reihenfolge der Aminosäuren (Primärstruktur) ändert. Dieser Vorgang heißt Denaturierung und ist in der Regel nicht umkehrbar; der ursprüngliche dreidimensionale räumliche Aufbau kann nicht wiederhergestellt werden. Bekanntestes Beispiel dafür ist das Eiweiß im Hühnerei, das beim Kochen fest wird, weil sich der räumliche Aufbau der Proteinmoleküle geändert hat.

Einige Proteine der roten Blutkörperchen denaturieren beispielsweise bereits bei 42 °C. Durch die Denaturierung ändern sich die physikalischen und physiologischen Eigenschaften der Proteine.menschen denaturieren ihre Speisen, um sie leichter verdaulich zu machen. Hohes Fieber kann daher lebensgefährlich werden: Durch eine zu hohe Temperatur werden körpereigene Proteine denaturiert und können somit ihre Aufgaben im Organismus nicht mehr erfüllen.

Die bei chemischer Spaltung der Proteinketten (Proteolyse) entstehenden Teilstücke nennt man Peptone.

Eiweißmangel

Ein erwachsener Mensch benötigt etwa 1 Gramm Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht am Tag.Eiweiß hat eine große Anzahl von Aufgaben in unserem Körper. Es dient zum Aufbau und zum Erhalt der Körperzellen, auch zur Heilung von Wunden und Krankheiten.

Ein Mangel kann schlimme Folgen haben:.

• Haarausfall (Haare bestehen zu 97-100% aus Proteinen - Keratin)
• Antriebsarmut
• Im schlimmsten Fall kommt es zur Eiweißmangelkrankheit Kwashiorkor. menschen (meist Kinder), die an Kwashiorkor leiden, erkennt man an ihren dicken Bäuchen. Der Organismus versucht durch Wasser den Eiweißmangel abzudecken, sodass sich das Wasser nach einiger Zeit im Körper ablagert(Ödem). weitere Symptome sind:
  • Muskelschwäche
  • Wachstumsstörungen
  • Fettleber
  • Ödeme
• Andauernder Eiweißmangel führt zum Marasmus und zum Tod.

. auch den Eiweißbedarf von Sportlern ab", heißt es dazu in einem Bericht des Ministeriums für Ernährung und Ländlichen Raum Baden-Württembergs. Obwohl häufig in der Werbung Eiweißpulver als essentiel notwendig für Breitensportler angepriesen werden, deckt "Unsere übliche Ernährung.Zu Eiweißmangel kommt es in den Industrieländern allerdings höchst selten und auch nur bei extremen Ernährungsformen, etwa bei streng vegan essenden menschen, die den Mangel an Fleisch, Fisch, Ei- und MilchProdukten nicht mit genügend pflanzliche Eiweißen kompensieren. Die durchschnittliche Deutsche Mischkost dagegen enthält mit 100 Gramm Eiweiß pro Tag mehr als genug Proteine...

Beispiel:
der typische Ernährungsplan eines Sportlers (80kg) könnte etwa so aussehen:.

• morgens: eine Schale Müsli (100g) mit Milch (50g) einer Banane (120g) enthält 14g Eiweiß
• vormittag: eine Scheibe Volkornbrot (70g) mit Käse (30g) enthält 9g Eiweiß
• mittags: Nudel (200g) mit Gemüse (200g) enthalten 28,4g Eiweiß
• nachmittags: 100g Magerquark enthält 13,5g Eiweiß
• abends: 2 Scheiben Brot (140g) mit 100g Hering enthalten 28g Eiweiß.

Damit ergibt sich eine aufgenommene Eiweißmenge von insgesamt 92,9g. Umgerechnet auf die Körpermaße ergibt dies 1,2g Eiweiß/pro kg und Tag. Die benötigte tägliche Eiweißmenge wird mit 0,8 bis 1,2g Eiweiß/pro kg und Tag angegeben.